Технологические темы

Дисциплина – «Микробиология молока» тесты с ответами

Пакет тестовых заданий.


50 Тест 1: Микробиология это:
1. Ответ: - наука в составе биологии о микроорганизмах
2. - наука о невидимых микроорганизмах
3. - наука о микробах
4. + все утверждения верны


75 Тест 2: Первый микроскоп был изготовлен:
1 Ответ: - 1632 г.;
2. - 1698 г.;
3. - 1714 г.;
4. + 1716г.


100 Тест 3: Мезофильные молочно-кислые микроорганизмы развиваются при температуре, 0С:
1. Ответ: + 20-30;
2. - 40-45;
3 - 45-50;
4 - 10-15.


50 Тест 4: Оптимальная температура развития термофильных молочнокислых микроорганизмов, 0С:
1. Ответ: - 20-30;
2. + 40-45;
3. - 50-55;
4 - 18-20.


75 Тест 5: Гомоферментативные молочно-кислые бактерии это бактерии, которые:
1. Ответ: + вырабатывают 95% молочной кислоты за счет глюкозы;
2. - растут в присутствии кислорода;
3. - растут без доступа кислорода;
4. - нет правильных результатов


100 Тест 6: Бифидобактерии это:
1. Ответ: + облигатная и доминирующая часть микрофлоры кишечника здорового человека;
2. - активные продуценты спиртового брожения;
3. - группа микроорганизмов, развивающихся в молоке в виде пленки на его поверхности;
4. - негативная микрофлора молока.


50 Тест 7: Оптимальная температура для бифидобактерий, 0С:
1. Ответ: - 20;
2. - 40;
3. + 37;
4. - нет правильных ответов.


75 Тест 8: Заквасочные дрожжи используются для:
1. Ответ: - кефира;
2. - ацидофилина;
3. - кумыса;
4. + все варианты верны.


100 Тест 9: Бактериофаги это:
1. Ответ: - молочно-кислые бактерии;
2. + вирусы бактерий;
3. - дрожжи;
4. - плесени.


50 Тест 10: Развитие маслянокислых бактерий в сырах:
1. Ответ: - улучшает вкус и запах;
2. - способствует появлению рисунка сыра;
3. + способствует нерегулируемому гозообразованию и появлению горького вкуса;
4. - способствуют появлению слизи на поверхности сыра.


75 Тест 11: Бифидобактерии молоко сквашивают за:
1. Ответ: - 10 часов;
2. + вообще не сквашивают;
3. - 24 часа;
4 - нет правильных ответов.


100 Тест 12: К незаквасочным дрожжам относят:
1. Ответ: + Torulopsis;
2. - Sacharomyces lactis;
3. - Sacharomyces breve;
4. - Lactococcus cremoris


50 Тест 13: Плесени используются при производстве:
1. Ответ: - йогурта;
2. - сметаны;
3. + мягких сыров;
4. - творога.


75 Тест 15: К энтеробактериям не относятся:
1. Ответ: + молочнокислая микрофлора;
2. - кишечная палочка;
3. - сальмонелла;
4. - цитробактер.


100 Тест 16: При фальсификации молока содой в нем развиваются:
1. Ответ: - Энтеробактерии;
2. - м;асляно-кислые бактерии;
3. + протеолитические бактерии
4. - молочнокислые бактерии.


50 Тест 17: Оптимальные параметры влажности для развития плесени, %:
1. Ответ: - 45-60;
2. + 85-90;
3. - 30-40;
4. - 18-20.


75 Тест 18: К липолитическим бактериям относятся:
1. Ответ: - микрококки;
2. - коринобактерии;
3. - псевдомонады;
4. + все указанные бактерии.


100 Тест 19: Предельная кислотность Lactobacterium plantarum, 0Т:
1. Ответ: - 180-300;
2. - 100-150;
3. - 90-120;
4. + 180-190.


50 Тест 20: Время получения сгустка при использовании болгарской палочки, ч:
1. Ответ: - 2-2,5;
2. + 3-4;
3. - 5;
4. - 6-8.


75 Тест 21: Leuconostoc относится к кислотообразователям:
1. Ответ: - сильным;
2. + слабым;
3. - средним;
4. - не обладает кислотообразующей способностью.


75 Тест 22: Молочнокислые стрептококки относятся к:
1. Ответ: - мезофильным;
2. + термофильным;
3. - развивающимися при 00С;
4. - могут развиваться в условиях бытового холодильника.


100 Тест 23: К лактобактериям относятся:
1. Ответ: - стрептококки;
2. + бетабактерии;
3. - маммококки;
4. - дрожжи.


50 Тест 24: Температурные параметры сублимационной сушки, 0С:
1. Ответ: - 100;
2. - 60-65;
3. - 180;
4. + -15-17.


75 Тест 25: Среда для культивирования дрожжей и плесеней:
1. Ответ: + агар Сабуро;
2. - мясо-пептонный агар
3. - желатиновая среда
4. - мясо-пептонный бульон.


100 Тест 26: Оптимальная температура культивирования термофильных стрептококков, 0С:
1. Ответ: - 25;
2. -30;
3. + 40;
4. - 50.


50 Тест 27: Предельная кислотность термобактерий, 0Т:
1. Ответ: - 40-50;
2. - 70-80;
3. - 110-120;
4. - 180-300.


75 Тест 28: Продолжительность бактерицидной фазы колеблется, ч:
1. Ответ: - 4-6;
2. + 8-12;
3. - 16-20;
4. - 22-24.


100 Тест 29: Норма микробных клеток в производственных помещениях молокоперерабатывающих предприятий после проведения дезинфекции, микр. клеток:
1. Ответ: - 5-15;
2. + 25-50;
3. -50-100;
4. - воздух должен быть стерильным.


50 Тест 30: Дрожжи являются продуцентами брожения:
1. Ответ: - молочно-кислого;
2. + спиртового;
3. - уксусно-кислого;
4. - пропионово-кислого.


Билет 2


50 Тест 1: Шаровидную форму имеют:
1. Ответ: - лактобациллы;
2. + лактококки;
3. - лектобактерии;
4. - бетабактерии.


75 Тест 2: Срок хранения сухих заквасок в пробирках с пробками и залитые парафином:
1. Ответ: - 1 мес.;
2. + 3 мес.;
3. -6 мес.;
4. - 12 мес.


100 Тест 3: Какую кислоту используют в сыроделии для подавления роста плесеней:
1. Ответ: - уксусную;
2. - янтарную;
3. - муравьиную;
4. +сорбиновую.


50 Тест 4: Способ размножения дрожжей:
1. Ответ: + почкование;
2. - бесполое спорообразование;
3. - половое спорообразование;
4. - вегетативное.


75 Тест 5: Оптимальные температуры развития мезофильных молочнокислых бактерий, 0С:
1. Ответ: - 10-15;
2. + 20-30;
3. - 30-40;
4. - 40-45.


100 Тест 6: Гетероферментативные бактерии вырабатывают:
1. Ответ: - молочную кислоту;
2. - молочную и уксусную кислоту;
3. + молочную кислоту, углекислый газ, спирт;
4. - молочную кислоту, пропионовую кислоту и спирт.


50 Тест 7: К какой группе бактерий по морфологии относятся лактококки:
1. Ответ: - нитевидные;
2. - спиралевидные;
3. - палочковидные;
4. + шаровидные.


75 Тест 8: Среди предложенных вариантов выберите сливочный лактококк:
1. Ответ: -
2. -
3. -
4. -


100 Тест 9: Микрофлора кумыса:
1. Ответ: + болгарская палочка и молочные дрожжи;
2. - термофильные и мезофильные молочнокислые бактерии;
3. - дрожжи и мезофильная молочнокислая палочка
4. - ароматобразующие молочнокислые бактерии и дрожжи.


50 Тест 10: Развитие закваски стимулирует:
1. Ответ: + повышение температуры;
2. - снижение температуры;
3. - внесение стабилизаторов;
4. - перемешивание.


75 Тест 11: Кефир это продукт:
1. Ответ: + смешанного брожения;
2. - спиртового брожения;
3. - молочнокислого брожения;
4. - пропионово-кислого брожения.


100 Тест 12: Какой порок наблюдается весной или осенью в кефире:
1. Ответ: + запах сероводорода;
2. - водянистая консистенция;
3. - крупинчатая консистенция;
4. - излишне кислый вкус.


50 Тест 13: Источники первичной микрофлоры масла:
1. Ответ: - сливки;
2. - маслоизготовитель;
3. - вода;
4. + все варианты верны.


75 Тест 14: Вещества, определяющие аромат масла:
1. Ответ: - ацетоин;
2. - диацетил;
3. + ацетоин и диацетил
4. - летучие жирные кислоты.


100 Тест 15: Морфологические формы бактерий:
1. Ответ: - шаровидные;
2. - палочковидные;
3. - извитые;
4. + все варианты верны.


50 Тест 16: Изменение формы бактерий называется:
1. Ответ: + полиморфизмом;
2. - мономорфизмом;
3. - гомоферментативностью
4. - нет правильных вариантов.


75 Тест 17: Для производства творога применяется закваска, состоящая из:
1. Ответ: + мезофильных молочнокислых бактерий;
2. - термофильных молочнокислых бактерий;
3. - пропионовокислых бактерий;
4. - нет правильных вариантов.


100 Тест 18: Развитию в твороге термостойких палочек способствуют
1. Ответ: - повышенная температура;
2. - длительный процесс самопрессования;
3. - не эффективное охлаждение готового продукта;
4. - все варианты верны.


50 Тест 19: При производстве кислосливочного масла используют:
1. Ответ: - Str. lactis;
2. - Str. cremoris;
3. - Str. diacetilactis;
4. + все варианты верны


75 Тест 20: Длительному хранению масла способствуют:
1. Ответ: - низкие температуры;
2. - содержание молочной кислоты;
3. - поваренная соль
4. + все варианты верны


100 Тест 21: Для развития микроорганизмов необходимы:
1. Ответ: - вода;
2. - белки;
3. - углеводы;
4. + все варианты верны.


50 Тест 22: Лактенины:
1. Ответ: - способствуют прокисанию молока;
2. + препятствуют прокисанию молока
3. -
4. -

 

Решать тесты

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Дополнительные статьи: