Технологические темы

Тесты по теме Теоретические основы подготовки масличного материала и технологических процессов получения масел

1.1. Что входит в состав семенной массы?

А) Семена сорных растений,

Б) Воздух межсеменного пространства,

В) Семена основной культуры,

Г) Микроорганизмы,

Д) Кусочки земли.

1.2. Установите соответствие «термин – содержание понятия»

 

Термин

Содержание понятия

А

Сыпучесть

Отношение объема, заполненного воздухом между твердыми частицами семенной массы, к полному объему семенной массы

Б

Самосортирование

Величина угла естественного откоса конуса свободно насыпанной семенной массы

В

Скважистость

Способность семенной массы к поглощению паров различных веществ и газов

Г

Сорбционная емкость

Способность к сорбции и десорбции паров воды

Д

Гигроскопичность

Неравномерное распределение по массе легких и тяжелых частиц семенной массы

1.3. - Тест. Укажите признаки порчи семян:

А) Увеличение влажности;
Б) Появление постороннего запаха;
В) Снижение масличности;
Г) Рост кислотного числа;

Д) Появление пятен плесени.

1.4. Продолжите фразу: «Семена масличных культур – это …»

А) Коллоидные тела, содержащие структурную влагу;

Б) Пористые тела, содержащие механически связанную и адсорбционную влагу;
В) Коллоидные капиллярно-пористые тела, содержащие влагу различных форм связи;

Д) Коллоидные капиллярно-пористые материалы, представляющие собой ксерогели.

1.5. В результате какого технологического процесса семена масличных растений переходят в состояние анабиоза?

А) Глубокое высушивание,

Б) Сухое замораживание,

Г) Пропаривание,

Д) Увлажнение,

Е) Жарение,

Ж) Герметическая упаковка.

1.6. Какой из физических показателей семенной массы является показателем стойкости при хранении?

А) Интенсивность обмена веществ,

Б) Реактивность,

В) Дыхание семян,

Г) Количество связанной влаги.

1.7. Расположите виды влаги в порядке увеличения прочности связи с поверхностью семенной массы:

А) Влага набухания,

Б) Влага смачивания,

В) Адсорбционная влага,

Г) Капиллярная влага.

1.8. Установите соответствие « термин – продукт…»

 

Термин

Продукт…

А

Мятка

обезжиренный в процессе холодного прессования

Б

Мезга

обезжиренный в процессе экстракции

В

Жмых

измельчения семенной массы

Г

Шрот

влаготепловой обработки семенной массы

Тест - 1.9. В процессе сушки семян различают три температурных периода, в которых значение кислотного числа либо растет, либо падает. Установите причинно следственную связь.

 

Т0С

Кислотное число

 

Причина изменения кислотного числа

1

60 – 65

Растет

А

Свободные жирные кислоты связываются с образованием белково – липидных комплексов

2

65 – 70

Падает

Б

Происходит термический распад глицеридов с образованием низкомолекулярных кислот

3

>70

растет

В

Увеличивается активность ферментных систем (липазы), а следовательно, усиливается гидролиз жиров

1.10. Укажите последствия сушки семенной массы, происходящей при температурах свыше 700С.

А) Улучшение качества масла;

Б) Разрушение витаминов;

В) Денатурация белковой части семян;

Г) Распад триацилглицеринов;

Д) Потеря сухого вещества семян;

Е) Повышение активности ферментных систем.

1.11. Изотермы сорбции воды семенами масличных растений отображают:

А) Область удаляемой влаги;

Б) Область влаги макрокапилляров;
В) Область равновесной влажности;

Г) Область осмотически связанной влаги.

1.12. До какой степени может поглощать влагу из окружающей паровоздушной среды семенной материал путем сорбции?

А) До равновесной влажности,

Б) До гигроскопической влажности;

В) До влажности, равной относительной влажности воздуха;
Г) До влажного состояния материала.

1.13. Известно, что масло в мятке распределено в виде тончайших пленок на поверхности и удерживается на ней силами межмолекулярного взаимодействия. Какой процесс используется для снижения этих сил и облегчения отделения масла от поверхности мятки?

А) Измельчение;

Б) Увлажнение;

В) Влаготепловая обработка;

Г) Вальцевание.

1.14. Тест. Укажите, как изменяются физико-химические свойства мятки в процессе увлажнения?

А) Увеличивается пластичность и текучесть гелевой части;

Б) Повышается доля упругих деформаций;

В) Снижается доля пластичных деформаций;

Г) Уменьшается хрупкость;

Д) Растет пористость.

1.15. За счет каких явлений изменяется характер связанности масла с гелевой частью семян при увлажнении мятки?

А) Частичного гидролиза молекул триацилглицеринов;

Б) Набухания частиц геля при взаимодействии молекул воды с полярными группами;

В) Вытеснения молекул триацилглицеринов с поверхности частиц мятки молекулами воды за счет лучшей смачиваемости;

Г) Проникновения молекул воды в толщу гелевой структуры, ведущего к объемному набуханию;

Д) Образования микроэмульсий типа вода в масле на твердой поверхности мятки.

1.16. Какие факторы необходимо учитывать при воздействии тепла в процессе приготовления мезги?

А) Равномерность прогрева;

Б) Продолжительность прогрева;
В) Давление паров воды;
Г) Интенсивность перемешивания;

Д) Влажность мятки и готовой мезги.

1.17. Какие химические и физико-химические изменения наблюдаются в мятке в процессе жарения?

А) Снижение оптической плотности;
Б) Окисление триацилглицеринов в масляных пленках с образованием вторичных продуктов окисления;

В) Повышение йодного числа;
Г) Денатурация белков;

Д) Уменьшение кислотного числа.

1.18. Какие функции выполняет пар в процессе приготовления мезги?

А) Реакционная среда;

Б) Фактор повышения капиллярного давления;

В) Источник влаги;

Г) Носитель тепла;

Д) Фактор изменения физико-химических свойств поверхности.

1.19. Выберите вещества, которые используются в масложировой промышленности в качестве экстрагентов растительных масел.

А) Метанол и этанол;

Б) Бензол;
В) Гексан;

Г) Дихлорэтан;

Д) Вода;

Е) Ледяная уксусная кислота.

1.20. Промышленные растворители растительных масел должны удовлетворять ряду требований. Они должны:

А) Хорошо и быстро растворять масло и не растворять сопутствующие вещества;
Б) Иметь высокую температуру кипения;
В) Смешиваться с водой в любых соотношениях;
Г) Не придавать маслу посторонних вкуса и запаха;
Д) Быть пожаро - и взрывобезопасными.

1.21. Промышленные растворители согласно классификации по наиболее характерным физическим и химическим свойствам должны быть:
А) Высокополярными;

Б) Реакционноспособными,

В) Низкокипящими;
Г) Низковязкими;

Д) Труднолетучими;
Е) Высокомолекулярными;

1.22. Какие свойства вещества могут служить мерой его полярности?

А) Вязкость;

Б) Показатель преломления;
В) Диэлектрическая проницаемость;
Г) Поверхностное натяжение;
Д) Дипольный момент.

1.23. Какова природа растворов триацилглицеринов в органических растворителях?
А) Коллоидные растворы;

Б) Микрогетерогенные системы – эмульсии;

В) Полуколлоиды или ассоциативные коллоиды;

Д) Молекулярные растворы.

1.24. Выберите из предложенного списка подходящий растворитель для а) хлопкового, б) касторового, с) подсолнечного масел.

А) Метанол, этанол;

Б) Дихлорэтан;

В) Изопропанол;
Г) Гексан, бензин;

Д) Ацетон.

1.25. К какому типу процессов относят экстракцию растительного масла из форпрессового жмыха или сырого лепестка?

А) Кинетический;
Б) Гидродинамический;
В) Конвективный;

Г) Диффузионный.

1.26. Укажите наиболее распространенные способы удаления растворителя из мисцеллы:
А) Выпаривание при помощи глухого пара;

Б) Адсорбция активированным углем;

В) Отгонка с водяным паром при атмосферном давлении;

Г) Отгонка с водяным паром под вакуумом;

Д) Ректификация.

1.27. Выберите признаки, наиболее существенные для конвективной диффузии:
А) Перенос вещества в виде отдельных молекул;

Б) Перенос вещества в виде отдельных небольших объемов его раствора;

В) Перенос вещества за счет энергии, вносимой извне (насосы, компрессоры);

Г) Перенос вещества за счет кинетической энергии теплового движения молекул.

1.28. Как известно, методы дистилляции – отделения растворителя от масла – отличаются величиной поверхности раздела жидкой и парообразной фаз, так называемым «зеркалом испарения». Расположите указанные методы в порядке возрастания скорости дистилляции:
А) Дистилляция в пленке;
Б) Дистилляция распылением масла в токе пара;

В) Дистилляция в слое.

Решать тесты

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить